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영양학제빵기능사 · 2010년07월11일 · 51/60

51.주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?

1
발효
2
부패정답
3
변패
4
산패

해설

1. 발효 : 유익균을 생성하며 섭취가 가능 2. 부패 : 단백질에 의함 3. 변패 : 탄수화물에 의함 4. 산패 : 지방에 의함

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