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재료과학제빵기능사 · 2010년10월03일 · 38/60

38.밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?

1

글루테닌

2

글로부린

3

알부민

4

글리아딘정답

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