재료과학제빵기능사 · 2011년02월13일 · 28/60
28.스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
1
노화가 느리다
2
발효에 대한 내구성이 좋다
3
노동력이 감소된다.정답
4
기계에 대한 내구성이 증가한다.
해설
-스트레이트 장단점(스펀지법과 비교)- 장점: 발효손실을 줄일 수 있다 제조시설 및 제조장비가 간단 제조공정이 단순 노동력과 시간 감소 단점 잘못된 공정 수정이 어렵다 노화가 빠르고 발효향과 식감이 덜하다 발효내구성이 약함 정형공정 기계에 대한 내구성이 약함