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영양학제빵기능사 · 2011년02월13일 · 53/60

53.밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?

1

개량제정답

2

유황제

3

정착제

4

팽창제

해설

밀가루 개량제: 밀가루의 표백과 숙성시간을 단축시키고, 제빵효과의 저해물질을 파괴시켜 품질을 개량하는 것

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