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제조이론제빵기능사 · 2011년04월17일 · 18/60

18.굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?

1

100℃

2

130℃

3

160℃정답

4

185℃

해설

캐러맬화 반응:설탕 성분이 높은 온도(160~180도)에서 껍질이 갈색으로 변하는 반응

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