제조이론제빵기능사 · 2011년04월17일 · 2/60
2.도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
1
밀어펴기 작업이 쉬워진다.
2
표피가 빠르게 마르지 않는다.
3
각 재료에서 수분이 발산된다.정답
4
이산화탄소가 발생하여 반죽이 부푼다.
해설
도넛 반죽의 휴지 효과 1. 밀어펴기가 쉬워진다. 2. 표피가 쉽게 마르지 않는다. 3. 각 재료에 수분이 흡수된다. 4. 이산화탄소가 발생하여 반죽이 부푼다. 5. 과한 지방흡수를 막는다. 6. 도넛 모양을 균형있게 만든다.