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영양학제빵기능사 · 2011년04월17일 · 42/60

42.다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?

1
레이어 케이크
2
스펀지 케이크
3
파운드 케이크
4
과일 케이크정답

해설

제품별 ph 옐로레이어케이크 7.2~7.6 스펀지케이크 7.3~7.6 파운드 케이크 6.6~7.1 과일케이크 4.4~5.0

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