영양학제빵기능사 · 2011년04월17일 · 56/60
56.식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
1
변패를 일으키는 각종 미생물의 증식을 억제할 것
2
무미, 무취하고 자극성이 없을 것
3
식품의 성분과 반응을 잘하여 성분을 변화시킬 것정답
4
장기간 효력을 나타낼 것
해설
1. 무미,무취,무색으로 식품과 화학반응을 하지 않아야함 2. 독성이 없거나 적어야 함 3. 산,알칼리에 안전해야함 4. 식품의 변질 미생물에 대한 저지 효과가 커야함 5. 사용하기 쉬워야 함 보존료 종류: 프로피온산칼슘,프로피온산나트륨(빵,과자) 안식향산(간장, 청량음료 등) 소르빈산(어육 연제품, 고추장, 팥앙금 등)