영양학제빵기능사 · 2011년04월17일 · 58/60
58.곰팡이의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
1
광합성능이 있다.정답
2
주로 무성포자에 의해 번식한다.
3
진핵세포를 가진 다세포 미생물이다.
4
분류학상 진균류에 속한다.
해설
균류 중 실 모양의 균사를 형성하며, 식품의 제조와 변질에 관여한다. 건조식품이 온도가 높은 곳에 노출되었거나, 산성에 보관되었거나 일정한 건조도에 달하여 세균의 증식이 저지되었을 때 곰팡이가 발생한다 곰팡이의 종류에는 누룩곰팡이, 푸른곰팡이, 거미줄곰팡이속, 솜털곰팡이속 등이 있으며 누룩 곰팡이 속에는 된장, 간장의 제조에 이용 푸른곰팡이속에는 버터, 통조림, 야채 과실 등의 변패가 되며 거미줄곰팡이 속에는 빵 곰팡이의 원인이된다 (리조푸스속) 솜털곰팡이 속에는 전분의 당화, 치즈 숙성등에 이용되나 과실 등의 변패를 일으키기도 함