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제조이론제빵기능사 · 2011년04월17일 · 7/60

7.실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?

1

8℃

2

9℃

3

10℃정답

4

12℃

해설

(희망온도*6)-(밀가루온도+실내온도+설탕온도+쇼트닝온도+계란온도+마찰계수)

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