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재료과학제빵기능사 · 2011년07월31일 · 28/60

28.반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?

1

옥수수식빵, 밤식빵

2

크림빵, 앙금빵

3

바게트, 프랑스빵

4

잉글리시 머핀, 햄버거빵정답

해설

잉글리시 머핀, 햄버거빵은 반죽에 흐름성을 좋게 하기 위해 오래 믹싱란다.

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