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제조이론제빵기능사 · 2011년07월31일 · 4/60

4.구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?

1

배합비에서 설탕의 비율이 높을 때정답

2

밀가루의 단백질 함량이 너무 많을 때

3

높은 오븐 온도에서 구웠을 때

4

장시간 굽기 했을 때

해설

배합비에서 설탕의 비율이 높아지면 반죽의 글루텐을 연화시켜 제품의 질감을 부드럽게 한다.

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