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임의 구분조리기능장 · 2002년04월07일 · 37/60

37.사과, 배 등의 절단면에서 일어나는 갈변현상을 막기위한 방법이 잘못된 것은?

1

희석된 소금물에 담근다.

2

껍질을 깎은 후 통풍이 잘 되게 한다.정답

3

설탕물에 담근다.

4

낮은 온도에 두어 효소의 활성을 억제한다.

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