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임의 구분조리기능장 · 2002년07월21일 · 42/60

42.두류의 조리 중 변화로 틀린 것은?

1

물이 온도가 높을수록 두류에 물이 흡수되는 속도는 느리다.정답

2

가열처리로 트립신 저해물질 등의 독성이 파괴되고 단백질 이용률이 증가된다.

3

가열에 의해 소화성이 높아진다.

4

콩을 삶을 때는 뚜껑을 닫는 것이 콩비린내의 생성을 방지할 수 있다.

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