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임의 구분조리기능장 · 2003년03월30일 · 34/60

34.고깃국이나 곰탕을 끓일 때 맛있는 국물을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?

1

약한 불에서 오랜시간 끓인다.

2

양지, 사태, 꼬리, 족 등 운동을 많이 한 부위의 고기를 사용한다.

3

진한 육수를 단시간에 얻기 위해 고기를 다져서 찬물에 넣어 끓이기 시작한다.

4

압력솥에 끓여서 빠른시간 내에 맛이 충분히 우러나도록 한다.정답

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