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임의 구분조리기능장 · 2003년07월20일 · 15/60

15.저온살균은 100℃ 이하의 온도로서 균의 일부만을 죽이는 방법이다. 다음 중 저온살균의 목적이 아닌 것은?

1

병원균만 죽이려고 할 때

2

높은 열처리를 하면 질을 손상시킬 우려가 있을 때

3

열에 약한 영양소의 파괴를 최소화 하고자 할 때

4

요구르트를 만들 때 필요한 발효를 시키기 위하여 스타터(starter)를 첨가할 때정답

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