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임의 구분조리기능장 · 2003년07월20일 · 33/60

33.콜라겐(collagen)에 대한 설명이 잘못된 것은?

1

육류의 질긴부위는 결합조직이 많은데 우리가 먹는 부분의 결합조직은 콜라겐이다.

2

젤라틴을 더운물에 넣어 끓이면 콜라겐이 된다.정답

3

콜라겐은 아미노산이 결합된 폴리펩타이드 사슬이 3개가 서로 꼬여서 만들어진 것이다.

4

콜라겐은 물속에서 가열하면 첫단계로 수축한다.

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