임의 구분조리기능장 · 2003년07월20일 · 38/60

38.어패류의 조리에 대한 설명 중 잘못된 것은?

생선조리시 우유를 사용하는 것은 영양강화 효과만 갖는다.정답

가시가 많은 준치 등에 식초를 넣어 약한 불에 오래 끓이면 뼈가 물러진다.

생선전은 지지는 과정에서 어취가 증발되는 효과를 가진다.

담수어는 해수어보다 특유의 어취를 가지므로 조리에 주의한다.

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