임의 구분조리기능장 · 2003년07월20일 · 44/60

44.다음의 주방설비 중 가장 잘 설계된 것은?

육류 기름을 바로 배출할 수 있도록 발밑에 트렌치를 설치하였다.

주방바닥이 배수관 쪽으로 1/2인치 가량 경사지도록 하였다.정답

업무의 효율을 높이기 위해 조리구역과 기물세척 구역을 함께 설치하도록 설계하였다.

작업동선을 짧게 하기 위해 준비대 - 개수대 - 가열대 - 조리대 - 배선대 순으로 배치하였다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습