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임의 구분조리기능장 · 2004년04월04일 · 39/60

39.냉동시 일어나는 변화에 대한 설명으로 가장 맞는 것은?

1

단백질은 동결시간이 길수록 변성이 적다.

2

지방은 비교적 낮은 동결온도에서 오래 저장하면 산패가 일어난다.

3

비타민 C는 냉동온도가 높을수록 파괴가 적다.

4

무기질은 동결중에는 변화되지 않으나 해동시 유출된다.정답

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