로그인 회원가입

임의 구분조리기능장 · 2004년07월18일 · 24/60

24.곰탕, 설렁탕의 국물이 뽀얗게 되는 것을 가장 잘 설명한 것은?

1

뼈도가니에서 우러난 칼륨이 유화제로 작용하기 때문

2

뼈와 살코기에서 우러난 단백질의 흰색 때문

3

뼈에서 우러난 인지질 등에 의한 유화현상 때문정답

4

뼈속의 칼슘과 비타민이 유화제로 작용하기 때문

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기