임의 구분조리기능장 · 2017년03월05일 · 28/60
28.전분의 가수분해 정도(D. E: dextrose equivalent)값이 커질수록 전분당의 물리화학적 성질에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
점도가 낮아진다.정답
2
흡습성이 낮아진다.
3
삼투압이 낮아진다.
4
감미도가 낮아진다.
해설
가수분해 될수록 작은 입자로 됨. 특징 생각하기 쉬움. ex) 전분 > 덱스트린 > 맥아당 > 포도당 전분보다 포도당이 점도가 낮고, 단맛이 강함.