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식품학조리산업기사(공통) · 2004년08월08일 · 38/80

38.단백질을 가열하였을 때 일어나는 단백질 변성의 특징으로 적당하지 않은 것은?

1

효소작용을 하는 단백질은 효소작용을 상실한다.

2

단백질의 용해도가 증가한다.정답

3

단백질의 구조에 변화가 생긴다.

4

효소작용에 대한 감수성이 증가하여 소화가 잘 된다.

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