식품학조리산업기사(공통) · 2004년08월08일 · 40/80
40.우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
우유 단백질의 대부분은 카제인(casein)으로 콜로이드 입자이므로 냄새성분의 흡착제거에 유용하다.
2
우유지방은 다른 지방에 비하여 저급지방산이 많아서 특유의 풍미를 내며 소화흡수가 쉽다.
3
우유의 백색은 카제인과 지방구가 빛을 난반사하기 때문이다.
4
우유를 65℃에서 30분간 저온살균하면 영양소의 파괴를 최소화할 수 있으나 병원성균은 살균되지 않는다.정답