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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2004년08월08일 · 50/80

50.튀김에 대하여 바르게 설명한 것은?

1

표면만을 가열한 음식은 낮은 온도에서 장시간 가열해야 한다.

2

튀김옷을 얼음물로 반죽하면 점도가 높게 유지되어 바삭하게 된다.

3

튀김옷을 만들 때 약간의 달걀을 섞어주면 연해진다.정답

4

튀김시 물이 많이 들어간 반죽은 기름을 적게 흡수한다.

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