식품학조리산업기사(공통) · 2006년08월06일 · 21/80
21.효소에 관한 설명 중 맞는 것은?
1
lipoxigenase는 필수 지방산과 비타민 A를 생성하며 콩나물 조리시 비린내를 생성한다.
2
naringinase는 감귤의 과즙과 과피의 강한 쓴맛을 증가시키는 효소이다.
3
피신(ficin)은 무화과에 존재하는 단백질 분해효소이다.정답
4
pectinase는 펙틴(pectin)을 가수분해해서 pectinic acid와 metanol을 생성하는 효소이다.