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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2006년08월06일 · 50/80

50.달걀의 조리방법에 대한 설명 중 맞는 것은?

1

난백을 거품낼 때 소금을 첨가하면 거품의 안정성이 좋아진다.

2

황화철의 생성을 감소시키기 위해서는 끓는물에서 가열시간을 길게 하여야 한다.

3

수란을 뜰 때 식초를 첨가하면 응고가 빨리된다.정답

4

소량의 우유를 첨가하면 기포형성이 촉진된다.

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