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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2006년08월06일 · 56/80

56.식품을 물이나 조미액에 담그는 효과에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1

식품에 수분을 흡수, 팽윤시켜서 연하게 한다.

2

불미성분을 용출시켜 맛을 좋게 한다.

3

변색을 방지하고 보존성을 높여준다.

4

생리식염수 농도인 1% 정도의 소금물에 담가두면 영양분손실이 전혀 없다.정답

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