식품위생 및 관련법규조리산업기사(공통) · 2007년08월05일 · 1/80
1.보툴리누스 식중독 및 식중독균에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
독소는 열에 쉽게 파괴되는 단순단백질로서 80℃에서 20분, 100℃에서 1~2분의 가열로 파괴된다.
2
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산한다.
3
특이증상으로 무력감, 권태감, 현기증이 보이며 증상이 발전되면 약시, 복시가 나타난다.
4
백신, 항독소 등을 이용한 면역 및 치료가 불가능하다.정답
해설
독소는 열에 쉽게 파괴되는 단순단백질로서 80℃에서 20분, 100℃에서 1~2분의 가열로 파괴된다. 보툴리누스균의 아포는 121도의 온도에서 15~20분 가열해야지 겨우 없어진다. 독은 열을 가하면 분해되고 아포는 고온증기멸균을 통해서만 없어진다.