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식품학조리산업기사(공통) · 2007년08월05일 · 29/80

29.간장 발효 시 착색은 주로 어느 반응에 의한 것인가?

1

캐러멜화 반응

2

마이야르 반응정답

3

아스코르빈산 산화반응

4

폴리페놀 산화반응

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