식품위생 및 관련법규조리산업기사(공통) · 2007년08월05일 · 5/80
5.황색포도상구균이 생산하는 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
100℃에서 20분간 가열하여도 파괴되지 않는다.정답
2
사람의 분변을 거쳐 식품에 오염되는 감염형 식중독 독소이다.
3
독소는 단백질 분해효소에 의해서 쉽게 분해된다.
4
-20℃ 이하에서도 독소가 정상적으로 생성된다.
해설
내열성이 강해 120도에서 30분간 가열해도 파괴되지 않는다
내열성이 강해 120도에서 30분간 가열해도 파괴되지 않는다