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식품학조리산업기사(공통) · 2011년03월20일 · 26/80

26.다음 중 단단한 젤리가 만들어지는 조건이 아닌 것은?

1

펙틴 분자량이 클수록

2

높은 온도에서 끓일수록정답

3

Ca2+을 첨가할수록

4

pectin esterase를 작용시킬수록

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