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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2012년03월04일 · 46/80

46.닭의 가열조리시 나타나는 닭뼈주위의 근육이 거무스름하게 변색되는 이유는?

1

많은 지방함량이 가열에 의해 변색

2

병에 걸린 닭의 가열에 의해 변색

3

성숙한 닭의 질긴 육질이 가열에 의해 변색

4

냉동닭이 해동시 닭뼈골수의 적혈구가 파괴되어 가열에 의해 변색정답

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