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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2012년03월04일 · 52/80

52.오징어를 솔방울 모양으로 조리할 때 내장이 붙어있던 안쪽에 칼집을 내는 이유로 가장 적합한 것은?

1

세로방향으로 발달된 근섬유를 제거하기 위하여

2

섬유가 세로방향으로 된 진피를 수축시키기 위하여정답

3

가로방향의 4개의 껍질층을 모두 수축시키기 위하여

4

칼집을 내기 전에 오징어의 껍질층을 완전히 제거하기 위하여

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