식품위생 및 관련법규조리산업기사(공통) · 2013년03월10일 · 15/80
15.어육의 부패를 판정하기 위한 실험 결과중 부패로 판정하기 힘든 경우는?
1
관능검사 결과 암모니아와 아민의 냄새가 난다.
2
식품 1g당의 생균수가 1010이다.
3
식품 100g당의 휘발성 염기 질소의 양이 50mg이다.
4
pH가 5.5 전후다정답
해설
생선 초기부패판정 기준이 ph6.2~6.5 전후인데 ph5.5는 충분히 부패라고 판정할수 있습니다. 그에반해 식품g당 생균수는 초기부패 기준이 10의 5~6승 이라면 1010초기부패전이라고 판단