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식품학조리산업기사(공통) · 2015년03월08일 · 21/80

21.과일에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

파인애플이나 키위에는 단백질 분해효소가 많이 들어있다.

2

레몬은 생선 비린내를 없애주고 생선의 지방을 응고시켜 조직감을 좋게 한다.정답

3

포도주 등의 과실주를 증류하여 만든 것이 브랜디이다.

4

사과는 펙틴과 산이 많아 잼을 만들기에 적당하다.

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