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식품학조리산업기사(공통) · 2015년03월08일 · 23/80

23.무즙에 당근즙을 가하면 비타민 C의 파괴가 현저하게 일어나는 이유는?

1

당근에 아스코르비나제(ascorbinase)가 많기 때문정답

2

당근에 산화제 성분이 많이 들어있기 때문

3

당근에 프로비타민(provitamin) A가 들어있기 때문

4

무에 메르캅탄(mercaptane)이 들어 있기 때문

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