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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2015년03월08일 · 51/80

51.전분의 조리에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

전분을 수분과 함께 가열하는 것이 호정화이다.

2

호화된 전분은 결정성이 나타난다.

3

조리하면 α형 전분이 β형 전분으로 된다.

4

호화되면 효소의 작용을 받기가 쉽다.정답

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