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식품학조리산업기사(공통) · 2017년03월05일 · 31/80

31.유지의 물리적 성질에 대한 내용으로 틀린 것은?

1

융점은 포화지방산이 많을수록 높아진다.

2

저급지방산이 많을수록 동일한 용매에 대한 용해도가 증가한다.

3

발연점은 유리지방산의 함량이 많을수록 높아진다.정답

4

점도는 불포화지방산이 많을수록 감소한다.

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