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식품학조리산업기사(공통) · 2017년03월05일 · 39/80

39.신선도가 떨어진 단백질 식품의 냄새성분이 아닌 것은?

1

알데히드(aldehyde)정답

2

피페리딘(piperidine)

3

암모니아(ammonia)

4

황화수소(H2S)

해설

알데하이드는 알코올이 산화하는 과정에서 발생하며, 양파나 과일 썩는 냄새를 풍긴다.

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