조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2017년03월05일 · 60/80
60.과일잼을 만들 때 가장 적당한 조건은?
1
펙틴 함량 0.5%, pH 2.5, 설탕량 50%
2
펙틴 함량 0.5%, pH 3.0, 설탕량 70%
3
펙틴 함량 1%, pH 3.0, 설탕량 65%정답
4
펙틴 함량 1%, pH 4.0, 설탕량 75%
해설
젤리화 조건 ; 펙틴 1~1.5%, pH 3.0~3.3, 당분 60~65%
젤리화 조건 ; 펙틴 1~1.5%, pH 3.0~3.3, 당분 60~65%