식품학조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 31/80
31.식육의 주된 육색소인 미오글로빈(myoglobin)이 계속 산화되어 형성되는 갈색의 물질은?
1
옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
2
니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)
3
메트미오글로빈(mtrmyoglobin)정답
4
설프미오글로빈(sulfmyoglobin)
해설
메트 미오글로빈은 패트와 매트중 매트가 산화되어 형성되는 갈색물질이다
메트 미오글로빈은 패트와 매트중 매트가 산화되어 형성되는 갈색물질이다