식품학조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 35/80
35.유지가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
샐러드유는 탈납(winterization) 공정을 통해 저온에서 굳는 식물 식물성유의 지방성분을 제거한 것이다.
2
경화유는 식물성 기름이나 어류 등의 액체기름에 수소를 첨가하여 만든 것이다.
3
마가린은 경화유로서 식물성 유지에 유화제를 첨가하여 만든 유중수적형이다.
4
쇼트닝은 버터의 대용으로 생산되어 수분을 10% 정도 함유한다.정답