조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 41/80
41.육류의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
베이컨은 돼지의 복부육을 염지한 후 훈연하거나 열처리한 것이다.
2
염지는 소금과 기타 첨가물을 혼합하여 고기에 첨가한 것으로 보수성과 결착성을 높일 수 있다.
3
햄은 일반적으로 돼지의 뒷다리 부위를 훈연한 것으로 본인햄, 본레스햄, 로인햄, 숄더햄, 프레스햄 등이 있다.
4
소시지 중 비엔나 소시지는 드라이 소시지(dry sausage), 살라미는 도메스틱 소시지(domestic sausage)에 속한다.정답