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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 46/80

46.유지류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

빵에 버터나 마가린을 펴 바를 수 있는 것은 가소성 때문이다.

2

크리밍성은 쇼트닝이 가장 높고 마가린, 버터 순으로 낮다.

3

쇼트닝을 페이스트리에 사용하면 바삭해진다.

4

라드는 정제유를 수소화시켜 가소성의 고체상태로 바꾼 순수지방을 말한다.정답

해설

라드는 돼지고기 기름입니다

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