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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 57/80

57.채소류의 맛 성분이 옳지 않은 것은?

1

오이꼭지의 쓴맛 : 쿠크르비타신(cucurbutacin)

2

가지의 떫은맛:후물론(humulon)정답

3

죽순의 아린맛:호모겐티스산(homogentisic acid)

4

고추의 매운맛:캡사이신(capsaicin)

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