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식품학조리산업기사(공통) · 2019년03월03일 · 31/80

31.샐러드 제조 시 녹색 채소가 산에 의해 황갈색으로 변색되는 이유는?

1

안토시아닌의 산화

2

안토잔틴의 고리구조 개열

3

클로로필의 페오피틴 전환정답

4

카로티노이드의 산화

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