식품학조리산업기사(공통) · 2019년03월03일 · 36/80
36.알긴산(alginic acid)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
아이스크림, 젬 등의 증정제로 사용된다.
2
김, 우뭇가사리 등 홍조류에 주로 함유된 성분이다.정답
3
구성성분은 만누른산(manuronic acid)이다.
4
사람의 소화효소로 분해되지 않기 때문에 영양성분이 되지는 않으나, 식이섬유로 작용한다.
해설
알긴산은 주로 갈조류(해조류)에서 추출되는 물질입니다. 홍조류가 아닌 갈조류에서 주로 발견됩니다