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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2019년03월03일 · 44/80

44.두류를 연하게 하는 조리방법이 아닌 것은?

1

약 1%의 소금물에 담가 두었다가 그대로 조리한다.

2

0.3%의 중조수를 사용하여 가열한다.

3

경수를 사용하여 조리한다.정답

4

물에 담가 충분히 물이 흡수된 다음 조리한다.

해설

연수를 사용하여 조리한다.

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