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주류학개론조주기능사 · 2011년10월09일 · 8/60

8.샴페인 제조 과정 중 바르게 설명된 것은?

1

2차 발표 : 2차 발효는 포도에서 나온 당과 효모를 이용한다.

2

르뮈아주(Remuage) : 찌꺼기를 병목에 모으는 작업이다.정답

3

데고르주망(Degorgement) : 찌꺼기를 제거하기 위하여 영하 10℃ 정도에 병목을 얼린다.

4

도쟈주(Dosage) : 코르크로 병을 막는다.

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